[Mediaevistik] kryptische Zutaten aus mhd. Kochbüchern

Fr Jan 24 10:57:45 CET 2014

Liebe Frau Wachauer,

ich würde dieses Rezept versuchsweise auch einmal als Rezept für ein Mus 
(gemuß) aus Wildbret interpretieren, für das vom Wildbret nach dem 
Abkühlen und Kleinhacken ein bestimmtes Maß (kapfweis/lannpleis) mit 
Wein aufgekocht und dann durch ein Sieb gestrichen wird. Wenn ich an den 
Zustand des Gebisses bei vielen älteren Menschen im MA denke, erscheint 
es mir durchaus plausibel, das zähe, möglicherweise schon etwas ältere 
Wildbret zu Mus zu verarbeiten.

Kennen Sie das fünfbändige Wörterbuch zu Anton Trutmanns Arzneibuch von 
Jörg Mildenberger (Würzburg 1997)? Ich habe mich eingehend mit der 
medizinischen Rezeptliteratur des Mittelalters beschäftigt und fand es 
ungeheuer hilfreich. Falls Ihr Kochbuch aus dem süddeutschen Raum 
stammt, könnte es sich lohnen, bei Mildenberger nachzuschlagen.

Mit freundlichen Grüßen
Dorothée Leidig

Neue Seite 1

Dr. Dorothée Leidig

Autorin und Fachlektorin für
Geistes- u. Gesellschaftswissenschaften
Kirchenhölzle 39
79104 Freiburg
Tel.: 0761 - 5 039 069
--------------------------------------------------------------
Von Ölgötzen, Flitterwochen und Kerbhölzern
  <http://www.kritische-ausgabe.de/artikel/von-%C3%B6lg%C3%B6tzen-flitterwochen-und-kerbh%C3%B6lzern-%E2%80%93-redewendungen-aus-dem-mittelalter>

Am 24.01.2014 10:08, schrieb Katharina Zeppezauer-Wachauer:
> Liebe Liste,
>
> wir, das Team von der MHDBDB, sind derzeit dabei, einiges an mhd. 
> Kochbüchern aufzuarbeiten und zu lemmatisieren.
> Zwei Begriffe aus dem Kochbuch aus der Stiftsbibliothek Michaelbeuern 
> (Michaelbeuern, Stiftsbibliothek, Ms. Cart. 81 - 
> www.handschriftencensus.de/11023) sind uns jedoch nicht klar und wir 
> bitten um Ihre/eure Mithilfe:
>
> Vielleicht hat jemand von Ihnen/euch Interesse am mittelalterlichen 
> Kochen und eine Idee, was hinter den Begriffen *kapfwais *und 
> *lannpleis *stecken könnte?
> Im Kommentarteil der Edition von Prof. Trude Ehlert werden diese 
> Zutaten nicht erklärt, und auch sonst sind wir noch nicht fündig geworden.
>
> 3	r 1	wildw von einem hirssen ein gemuß machen, so seüd das wilbrät	
>   	r 2	an die stat. vnd wann ez gesotten ist, so laz chalt werden vnd	
>   	r 3	hak ez clain. vnd nim ain kapfwais oder ains lannpleis vnd sewd in	
>   	v 4	mit wein vnd reib ez durch ein pfeffer pfann.	
>   	v 5	gewurcz ez wol vnd mit zukker. so du dez nicht hast, so nymb	
>   	v 6	honnig. vnd lass ez wallen, vnd gib ez auff den tisch.	
>
> Dem Kontext nach vermute ich Gemüse- oder Getreidesorten.
> mhd. blez (Kaldaunen) oder die plei(n)ze (eine Brassenart) kommen für 
> lannpleis eher nicht in Betracht, wenn man bedenkt, dass diese Zutaten 
> erst gekocht und dann gerieben werden. frz. blé wäre wenigstens der 
> Weizen, aber ob das zum Ziel führt? '-weis' und '-pleis' sollten ja 
> ähnliche Zutaten sein, da sich der Koch entscheiden kann zwischen den 
> beiden. Möglicherweise ließe sich kapfweis als ein Bechermaß Weizen 
> interpretieren. Wer weiß Rat?
>
> Übrigens handelt es sich bei der Pfefferpfanne wohl um eine Art Sieb. 
> Das "reib ez durch" meint also eher von der Technik durchstreichen als 
> durchreiben (was ja auch nachvollziehbar ist, da die Zutaten erst 
> gekocht werden).
>
> Wir freuen uns auf Anregungen und Vorschläge!
>
> Mit freundlichen Grüßen aus Salzburg,
> Katharina Wachauer im Namen der MHDBDB
>
> -- 
> Mag. Katharina Zeppezauer-Wachauer, MA
> Mittelhochdeutsche Begriffsdatenbank (MHDBDB)
> Erzabt-Klotz-Straße 1, 5020 Salzburg, Österreich
>
> Telefon: +43 (0)662 8044 4341
> eMail: katharina.wachauer at sbg.ac.at
> Internet: wachauer.htm <http://mhdbdb.sbg.ac.at:8000/people/wachauer.htm>
>
> P.S.: Please consider the environment before printing this email
>
>
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