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Liebe Liste,<br>
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wir, das Team von der MHDBDB, sind derzeit dabei, einiges an mhd.
Kochbüchern aufzuarbeiten und zu lemmatisieren.<br>
Zwei Begriffe aus dem Kochbuch aus der Stiftsbibliothek
Michaelbeuern (Michaelbeuern, Stiftsbibliothek, Ms. Cart. 81 -
<a class="moz-txt-link-abbreviated" href="http://www.handschriftencensus.de/11023">www.handschriftencensus.de/11023</a>) sind uns jedoch nicht klar und wir
bitten um Ihre/eure Mithilfe:<br>
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Vielleicht hat jemand von Ihnen/euch Interesse am mittelalterlichen
Kochen und eine Idee, was hinter den Begriffen <b>kapfwais </b>und
<b>lannpleis </b>stecken könnte?<br>
Im Kommentarteil der Edition von Prof. Trude Ehlert werden diese
Zutaten nicht erklärt, und auch sonst sind wir noch nicht fündig
geworden.<br>
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<pre wrap="">3 r 1 wildw von einem hirssen ein gemuß machen, so seüd das wilbrät
r 2 an die stat. vnd wann ez gesotten ist, so laz chalt werden vnd
r 3 hak ez clain. vnd nim ain kapfwais oder ains lannpleis vnd sewd in
v 4 mit wein vnd reib ez durch ein pfeffer pfann.
v 5 gewurcz ez wol vnd mit zukker. so du dez nicht hast, so nymb
v 6 honnig. vnd lass ez wallen, vnd gib ez auff den tisch. </pre>
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Dem Kontext nach vermute ich Gemüse- oder Getreidesorten.<br>
mhd. blez (Kaldaunen) oder die plei(n)ze (eine Brassenart) kommen
für lannpleis eher nicht in Betracht, wenn man bedenkt, dass diese
Zutaten erst gekocht und dann gerieben werden. frz. blé wäre
wenigstens der Weizen, aber ob das zum Ziel führt? '-weis' und
'-pleis' sollten ja ähnliche Zutaten sein, da sich der Koch
entscheiden kann zwischen den beiden. Möglicherweise ließe sich
kapfweis als ein Bechermaß Weizen interpretieren. Wer weiß Rat?<br>
<br>
Übrigens handelt es sich bei der Pfefferpfanne wohl um eine Art
Sieb. Das "reib ez durch" meint also eher von der Technik
durchstreichen als durchreiben (was ja auch nachvollziehbar ist, da
die Zutaten erst gekocht werden).<br>
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Wir freuen uns auf Anregungen und Vorschläge!<br>
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Mit freundlichen Grüßen aus Salzburg,<br>
Katharina Wachauer im Namen der MHDBDB<br>
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<font face="Verdana"><font size="1"><font color="#808000">
Mag. Katharina Zeppezauer-Wachauer, MA<br>
Mittelhochdeutsche Begriffsdatenbank (MHDBDB)<br>
Erzabt-Klotz-Straße 1, 5020 Salzburg, Österreich<br>
<br>
Telefon: +43 (0)662 8044 4341<br>
eMail: <a class="moz-txt-link-abbreviated" href="mailto:katharina.wachauer@sbg.ac.at">katharina.wachauer@sbg.ac.at</a><br>
Internet: <a
href="http://mhdbdb.sbg.ac.at:8000/people/wachauer.htm">wachauer.htm</a><br>
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P.S.: Please consider the environment before printing this
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